俗話說“民以食為天”，隨著生活水平的提高，我們對食品的要求早已不再是單純的填飽肚子，還對其安全、營養、保質期等標準越來越關注。在我們的印象中，幾乎所有的食品都有保質期，如果一件食品包裝上沒有標注保質期，我們可能會懷疑它是不是正規商家生產的。那么，在日常生活中，是否存在沒有保質期的食品呢？
答案是肯定的，不過在揭開謎底之前，我們先來看一下什么是保質期。
根據我國《食品安全法》及相關標準規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定，相當于企業針對產品對消費者給出的承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。
保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關，不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產品存放條件不符合規定，食品的保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。
那到底什么食品不需要標注保質期呢？
在國家質檢總局發布的《食品標識管理規定》中，有四類食品可以“免除標注保質期”，分別是酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態食糖類。
為什么這些食品不需要標注保質期呢？
俗話說“姜是老的辣，酒是陳的香”，乙醇含量超過10%（10度）以上的酒具有一定的消毒作用，所以微生物很難在酒中繁殖，其他生物、物理、化學因素的長期影響，也很難導致酒變質或者使其質量不符合衛生標準。因此，免除標識保質期是不會危害大家的身體健康的。食用醋、食用鹽和固體糖類也是這樣，這些食物在常溫下狀態穩定，食醋還含有醋酸，食用鹽和固態食糖的滲透壓高，再加上沒有其他營養物質，一般微生物也都很難繁殖。
但是，不標注保質期并不意味著這些食物就可以永久保存，一般而言，這些常吃的食物，從購買到食用完所用時間都不會太長，在這段時間，他們一般是不會變質的，但是如果兩三年都吃不完一瓶醋或者一袋鹽，那就需要注意了。就拿一袋鹽來舉例，食鹽的主要成分是氯化鈉，它是咸味的主要來源，氯化鈉的化學性質非常穩定，所以不論存放多久，咸味是不會改變的。但大多數食鹽除了氯化鈉以外，還含有碘化鉀，盡管碘化鉀的性質比較穩定，但長期在光照、風吹和受熱的情況下，碘化鉀的碘元素也會因揮發而使食用鹽中的碘含量降低，影響補碘效果，而且多數家庭習慣把食鹽放在灶臺上，并且盛食鹽的容器是開口的，這樣做很容易引起食鹽氧化分解失效變質。食鹽應該存放在加蓋的不透明的密封容器中，而且遠離灶臺，避免高溫，這樣才能更長久的保存。
所以不標注保質期的食品并不意味著它們就可以永久的保存。
來源：“科普中國-科學原理一點通”原創
