現(xiàn)在能在二三月份吃到西瓜、葡萄、草莓等水果已經(jīng)不再是什么新鮮事。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，水果的反季節(jié)消費(fèi)大幅增長(zhǎng)，而且人們對(duì)果蔬的消費(fèi)由數(shù)量消費(fèi)正在向質(zhì)量消費(fèi)轉(zhuǎn)變，新鮮水果的貯藏變得越來(lái)越重要。
在剛剛結(jié)束的全國(guó)科技周上，北京印刷學(xué)院印刷包裝材料與技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研制的“智能型緩釋殺菌水果保鮮包裝膜”吸引了眾多參觀者的目光，不要小看這薄薄的一層膜，它不僅具有超凡的保鮮功效，同時(shí)也在水果的保鮮方式上開辟了一條新路。
原有技術(shù)存在弊端
藥劑殘留影響水果風(fēng)味口感
據(jù)北京印刷學(xué)院印刷包裝材料與技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室高級(jí)工程師李東立介紹，這款智能型緩釋殺菌水果保鮮包裝膜的設(shè)計(jì)主要是針對(duì)葡萄的保鮮。
他說(shuō)，葡萄在貯藏過(guò)程中存在兩大難題，一是因?yàn)槭装l(fā)生脫粒、干梗等現(xiàn)象，失去其商品價(jià)值；二是容易受病菌主要是灰霉菌侵染，從而腐爛變質(zhì)，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。
以往為了解決這兩大難題，國(guó)內(nèi)葡萄的保鮮方式是外包裝袋內(nèi)加保鮮片或保鮮墊。保鮮片或保鮮墊內(nèi)含有可殺死灰霉菌等病菌的二氧化硫，保鮮墊或保鮮片在吸收了葡萄呼吸時(shí)釋放出的水分后，就會(huì)釋放出二氧化硫氣體，從而起到殺菌保鮮的作用。
“但是這樣的保鮮方式存在一種弊端。”李東立說(shuō)，由于保鮮墊或保鮮片的設(shè)計(jì)不夠完善，導(dǎo)致水分吸收較快，釋放二氧化硫的濃度較高，釋放速度較快，周期較短，這樣的后果就是令保鮮墊或保鮮片周圍的葡萄受到侵蝕變白，雖然其二氧化硫殘留量保持在6—7毫克/千克，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康不會(huì)造成影響，但是卻會(huì)大大損傷葡萄的風(fēng)味口感。“我們實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)經(jīng)保鮮片或保鮮墊保鮮后的葡萄會(huì)有苦味，口感不好。而且由于有藥劑殘留，使得使用該包裝方式保鮮的葡萄不能出口國(guó)外。”李東立說(shuō)。
實(shí)現(xiàn)智能緩釋殺菌
新型保鮮包裝膜“內(nèi)”有玄機(jī)
據(jù)國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董金獅介紹，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的保鮮膜主要起到3個(gè)作用：一是隔離，保護(hù)食物不被外部灰塵、細(xì)菌和微生物污染；二是保濕，阻止食物中的水分揮發(fā)；三是保護(hù)食物營(yíng)養(yǎng)不被破壞。而智能型緩釋殺菌水果保鮮包裝膜這個(gè)看似和普通塑料袋沒什么區(qū)別的包裝膜除了這些作用外，還具備殺菌功能，用它包裝的葡萄儲(chǔ)存期可以達(dá)到60—100天，而且據(jù)北京市理化分析測(cè)試中心檢測(cè)，經(jīng)該包裝膜貯藏50天的葡萄，二氧化硫殘留量小于1.0μg？g-1，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)李東立介紹，智能型緩釋殺菌水果保鮮包裝膜共有3層，包括外層、中間層和內(nèi)層。外層的主要功能是防止殺菌劑外溢，中間層主要存放二氧化硫殺菌劑，內(nèi)層的主要功能是控制水分?jǐn)U散。而這款保鮮包裝膜的玄機(jī)就在于內(nèi)層。由于極性大的薄膜透水多，極性小的薄膜透水少，因此專家通過(guò)調(diào)節(jié)內(nèi)層薄膜的極性，來(lái)控制其透水量，從而達(dá)到控制薄膜釋放殺菌劑的目的。
葡萄呼吸時(shí)會(huì)放出二氧化碳和水，由于智能型緩釋殺菌水果保鮮包裝膜透水透氣，因此葡萄呼吸釋放出的水分會(huì)透過(guò)薄膜，在此過(guò)程中，薄膜中層的吸收劑會(huì)將水分吸收，由于該吸收劑中含有有機(jī)酸，水和有機(jī)酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成酸性體系，促使薄膜放出殺菌劑。但是由于專家們調(diào)節(jié)了薄膜內(nèi)層的極性，使得內(nèi)層的透水量很小，因此形成的酸性體系就較弱，隨著葡萄不斷地呼吸，殺菌劑就會(huì)非常緩慢并少量的釋放出來(lái)，濃度較低，周期也較長(zhǎng)，這樣就避免了放入保鮮片或保鮮墊導(dǎo)致的二氧化硫侵害和藥劑殘留。
從這款保鮮包裝膜的名字不難看出它不僅能緩釋殺菌而且還非常“聰明”，以上的功能只是體現(xiàn)了“緩釋殺菌”，其“智能”又體現(xiàn)在哪呢？
李東立指出，在葡萄沒有感染灰霉菌等病菌時(shí)，它只呼吸產(chǎn)生水分，水分誘發(fā)產(chǎn)生的殺菌劑濃度較低，而一旦葡萄感染灰霉菌等病菌，果皮就會(huì)腐爛，產(chǎn)生檸檬酸、果酸等有機(jī)酸，有機(jī)酸會(huì)讓該保鮮包裝膜釋放出更多的殺菌劑，從而抑制和殺死灰霉菌等，減緩葡萄的腐爛過(guò)程。
功能強(qiáng)大成本較低
未來(lái)或?qū)⑦M(jìn)入尋常百姓家
功能如此強(qiáng)大如此智能的保鮮包裝膜，好是好，但是這么高級(jí)的包裝膜普通百姓家庭能用得起嗎？李東立隨后的一番話打消了記者的疑慮。
“智能型緩釋殺菌水果保鮮包裝膜不僅可以用于葡萄等水果的出口保鮮，而且普通家庭也可以用它來(lái)保存水果。”李東立說(shuō)，這款保鮮包裝膜成本并不高，相對(duì)于以往的保鮮模式來(lái)說(shuō)還節(jié)省了一個(gè)保鮮片或保鮮墊的價(jià)格，300×400毫米規(guī)格的保鮮包裝袋每個(gè)售價(jià)僅0.3元，與超市用食品袋售價(jià)相同。“而且該項(xiàng)目在團(tuán)隊(duì)合作，及北京市科委的支持下實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，目前已形成年產(chǎn)2000萬(wàn)條保鮮包裝袋的生產(chǎn)能力，預(yù)計(jì)每年的用量將在10萬(wàn)噸以上（1噸折合5萬(wàn)條保鮮袋）。可能在不久的將來(lái)老百姓就能夠用我們研制的這種保鮮包裝膜來(lái)貯存葡萄等水果了。”李東立說(shuō)。
扭轉(zhuǎn)保鮮落后局面
為果蔬量身打造保鮮“外衣”
我國(guó)蔬菜和水果的產(chǎn)量居世界之最，但果蔬腐爛損失率（20%—30％）也居世界之最，而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬腐爛損失率普遍低于5%，美國(guó)更是低于2%。李東立指出，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口量很低，即使是出口農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)也很低，其中保鮮包裝技術(shù)落后是關(guān)鍵，果蔬的儲(chǔ)存期和貨架期短，無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸。
“我們國(guó)家除了梨和蘋果由于水果本身就易于保存，保鮮技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單——只需要用紙箱和高透氣性膜保存即可，所以出口的競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)較高外，其他水果都由于缺乏良好的保鮮工具導(dǎo)致出口競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較低。”
面對(duì)這一現(xiàn)狀北京印刷學(xué)院印刷包裝材料與技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的專家們立志于開發(fā)出更多更好的保鮮包裝膜，打破我國(guó)保鮮包裝技術(shù)落后的困局。“功能更多、用料更少是未來(lái)保鮮包裝的發(fā)展趨勢(shì)。也是我們目前開發(fā)保鮮包裝的宗旨。”李東立說(shuō)，“功能性提高了，保鮮效果自然也就好了。”目前，他們已經(jīng)開始了相關(guān)的研究工作，并試圖使同一個(gè)保鮮袋“面面俱到”。
專家們不僅對(duì)智能型緩釋殺菌水果保鮮包裝膜進(jìn)行了改進(jìn)，使其可以用于荔枝、櫻桃、冬棗、芒果以及根莖類蔬菜等的保鮮，而且還針對(duì)不同水果的特性，為它們量身打造了不同的保鮮“外衣”——開發(fā)了用于桃子、草莓、西紅柿、葉類蔬菜的兩種保鮮包裝。
“與智能型緩釋殺菌水果保鮮包裝膜的保鮮原理不同，這兩種保鮮包裝我們主要使用的是乙烯吸收技術(shù)。” 李東立說(shuō)，這種技術(shù)目前在國(guó)內(nèi)已有使用。比如海南的香蕉運(yùn)到北京，在運(yùn)輸時(shí)就會(huì)放入吸收乙烯的藥包。因?yàn)樗粑鼤r(shí)會(huì)放出乙烯氣體，而乙烯氣體是水果的催熟劑。水果放在塑料包裝袋里，所放出的乙烯氣體揮發(fā)不出去，就會(huì)加速其成熟和腐爛，藥包中含有的吸附劑會(huì)吸收水果放出的乙烯氣體，減緩其成熟腐爛的進(jìn)程。
“我們?cè)O(shè)計(jì)的保鮮包裝不僅將乙烯吸附劑融入了薄膜里，使得水果保鮮時(shí)不再需要單獨(dú)放入吸收乙烯的藥包，并且還加入了乙烯抑制劑，抑制水果放出乙烯氣體，既使用方便，又節(jié)省了成本。” 李東立說(shuō)，“下一步我們還計(jì)劃開發(fā)不同型號(hào)、適合不同群體的產(chǎn)品。”比如用于蔬果保鮮，可重復(fù)使用半年，適合百姓家庭使用的蔬菜拉鏈袋；可配合超市托盤使用，在貨架上用于果蔬分包的超市保鮮袋；以及適合長(zhǎng)途運(yùn)輸或出口使用的運(yùn)輸型包裝袋等。
■相關(guān)鏈接
國(guó)外果蔬保鮮技術(shù)
保鮮紙箱
這是日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來(lái)研制的一種新式紙箱。研究人員用“里斯托瓦爾石”作為紙漿的添加劑。因這種石粉對(duì)各種氣體具有良好的吸附作用，且價(jià)格便宜無(wú)需配備高成本低溫設(shè)備，具有較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮作用，特別適合遠(yuǎn)距離貯運(yùn)，因此很多商家都愛用它。
可食用保鮮劑
它由英國(guó)一家食品協(xié)會(huì)研制，是一種采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物質(zhì)配制而成的半透明乳液，無(wú)毒無(wú)害可以食用。將其涂抹于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等果蔬的表面，會(huì)在果蔬表面形成一層密封薄膜，完全阻止了氧氣、細(xì)菌等進(jìn)入果蔬內(nèi)部，從而達(dá)到延長(zhǎng)果蔬熟化過(guò)程，增強(qiáng)保鮮效果的目的。使用后果蔬的保鮮期可長(zhǎng)達(dá)200天以上。
吸濕保鮮膜
這是日本研究人員研制開發(fā)的一種一次性吸濕保鮮塑料包裝膜，它由兩片具有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜組成，并在兩片膜之間裝有天然塑料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收果蔬表面滲出的水分，達(dá)到保鮮作用。
陶瓷保鮮袋
這是一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的果蔬保鮮袋，在保鮮袋內(nèi)側(cè)有一層極薄的陶瓷物質(zhì)，通過(guò)陶瓷釋放出的紅外線能與果蔬中所含水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，從而起到果蔬的保鮮作用。
