番茄春季栽培，無論是保護地和露地栽培，由于炎熱夏季的影響，一般在7月底8月初拉秧，而在這之前則是番茄果實采收的旺季，常常供過于求，而在這之后則是8、9月份的蔬菜淡季。通過貯藏旺季番前，使之延后上市，可緩解蔬菜淡季。進行貯藏的番茄，應在果實綠熟期采收。若在綠熟期以前采收，則種子發育不好，紅熟后顏色不鮮艷，品質差；若在綠熟期以后采收，果實紅熟太早，貯期短。番茄的耐貯性與品種有關，一般晚熟品種抗病性強，果皮厚，耐貯藏。采摘果實時宜輕摘輕放，不留果柄，避免損傷。貯藏前，要對果實再選擇一次，宜選擇生長充實、無病蟲害、無機械損傷、大小均勻的綠熟期果實進行貯藏。
簡易筐貯法 綠熟期果實采收后，輕輕地放在襯有蒲包的條筐中，并迅速運至室內再行挑選，重新裝入筐底墊有一層泡沫塑料碎塊的筐中，然后碼放堆垛。垛底要用磚、板墊起，也可在垛下擺放一層筐底向上的空筐，以利空氣流通。貯藏期間每隔7～10天倒動一次，倒動時及時挑出紅熟果和腐爛果實。要注意室溫管理，經常通風降溫，溫度控制在11～13℃。采用這種方法，果實可貯藏20天左右。
架貯法 將選好的綠熟期果實擺放在架上，每層厚度3～4個果高，保持溫度11～13℃、相對濕度80％～90％。采用架貯法可使番茄果實貯藏1個月左右。貯藏期間檢查發現紅熟果和腐爛果要及時處理。
塑料袋貯藏法 將綠熟期果實裝入聚乙烯塑料口袋內，每袋裝2.5～5千克，將袋口扎緊，置于陰涼處，每隔2～3天將袋口打開10～15分鐘，排除其中CO2，補入新鮮空氣。如果口袋內壁有水珠，應將其擦干，然后將袋口扎好，一般可貯藏兩周以上。也可在扎袋口時放入直徑1.5～2厘米的圓木棍，扎好后將木棍抽出，這樣可以自行排放二氧化碳、補充氧氣，不必經常開啟袋口換氣。
地下貯藏法 將選好的綠熟期番茄果實裝筐，放入土窖、地下室或防空洞內，置于平地上或竹木架上，每隔3～5天翻揀一次，將腐爛果實揀出，防止感染，并將紅熟果及時上市。采用此法可貯藏20天左右。若通風降溫，保持
氣調貯藏法 將地窖或地下室清理消毒，在地面鋪一層規格大于垛底、厚0.14～0
