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薯類油炸食品速溶咖啡等含致癌物

【信息來源:【作者:【信息時間:2012-06-05 15:36  閱讀次數: 】【字號 】【我要打印】【關閉

衛生部日前發布公告,建議國人盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品;建議改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣,減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導致的健康危害。

衛生部食品污染物監測網監測結果顯示:高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高,其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多,暴露量較大,長期低劑量接觸有潛在危害。公告稱,丙烯酰胺是一種化學物質,是生產聚丙烯酰胺的原料,可用于污水凈化等工業用途。淀粉類食品在高溫(>120)烹調下容易產生丙烯酰胺。動物試驗結果顯示,丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明,長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀,伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究,但此問題應引起關注。

衛生部提出如下建議:1.盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品。2.提倡合理營養,平衡膳食,改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣,減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。

  

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