衛生部日前發布公告,建議國人盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品;建議改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣,減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導致的健康危害。
衛生部食品污染物監測網監測結果顯示:高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高,其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多,暴露量較大,長期低劑量接觸有潛在危害。公告稱,丙烯酰胺是一種化學物質,是生產聚丙烯酰胺的原料,可用于污水凈化等工業用途。淀粉類食品在高溫(>
衛生部提出如下建議:1.盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品。2.提倡合理營養,平衡膳食,改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣,減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。