下雨的時候，水從天上落下來，聚集在地面上的洼地，不過雨停之后，太陽又普照大地，洼地被曬干了，雨水也不見了。雨水到哪里去了呢？太陽的熱量使這些雨水變成氣體上升到空氣中。這個過程叫做蒸發。而那些氣體叫做水蒸氣。
熱帶國家的人們都把水果放在室外太陽下曝曬。水果中的水分會慢慢變成水蒸氣．
蒸發到空中。水果經過這樣的處理后，比較容易保存。
觀察蒸發現象
材料：兩個罐子（形狀和大小相同》、錫箔紙、一支標示筆。
1．在兩個罐子里各裝上一半的水，確定兩邊的水面一樣高，然后在罐子外面標出水面。
2．在一個罐子口蓋上一張錫箔紙。
3．把兩個罐子放在溫暖的地方兩、三天。然后檢查一下兩個罐子的水面，哪個罐子里的水變少了？
熱使這兩個罐子里的水變成水蒸氣，但錫箔紙蓋著的那個罐子，水蒸氣無法升到空中，所以罐里的水平線會比較高。
水在有陽光而且溫暖的地方蒸發得最快。風會吹走從布面上蒸發的水汽，使布變干的速度加快。把布打開也可以加快布變干的速度，因為水汽可以從整個布面上蒸發。所以曬東西最好是在溫暖、有風的天氣里，而且把衣物晾開會干得更快。
進一步實驗比較不同的物品；例如，人造的布料和天然的布料。把它們放到同一個地方，看看哪一種布料先干。
