1、掌握葡萄樹抗寒性能。當葡萄根系所處的地溫降到零下6攝氏度時，其根系就要發生不同程度的凍害；降到零下8攝氏度時，就會全部凍壞。所以，葡萄根系冬眠時間內的溫度應保持在零下6攝氏度以上。
2、注意適時灌封凍水。在冬季葡萄埋防寒土前10天，應灌一次封凍水，其目的是防止根系凍害和早春干旱。灌水時一定要灌足，以土壤達到飽和狀態為標準，待地面土壤稍干時，再進行埋土防寒。第一次埋土不要過多，以埋后不露枝蔓為標準。在封凍前埋完第二次防寒土。同時還應注意對幼樹要早埋，大樹可適當晚埋。在埋第二次防寒土時，應覆蓋玉米秸稈或干草后再埋土，這樣可明顯增高葡萄根部的溫度，有利于防寒。埋土的寬度不能小于1.8－
3、注意取土地點和回封取土溝。防寒土一定要在葡萄樹主干兩側以外的行間取，不得離根部太近，以免傷根和凍根。有灌溉條件的地方，應在封凍后把取土溝灌滿水凍成冰，這樣既減少了凍土厚度，又有利于根系越冬和翌春防旱。沒有灌溉條件的地方，也可用亂草等物品將取土溝蓋上，以防造成葡萄凍害。
入冬后發現防寒土上出現裂縫時，應及時用土將裂縫蓋嚴。進入翌年1－2月份，尤其是天氣特別寒冷時，可在防寒土上面堆些柴草或馬糞等防寒物，以確保葡萄不受凍。
