醫生：多吃全麥粉可以更好控制血糖
王竹是中國疾病控制與預防中心的研究員，她告訴《消費主張》記者，全谷物食品對人好處多多，膳食指南中也建議每個人每天至少應該吃50克的粗雜糧。可是，中國疾控中心全國抽樣調查發現，參與調查的6萬人連續三天的食譜中，只有30%的人有谷物食品，而在這30%里面，又只有30%的人，所吃的粗雜糧超過了50克。
空軍總醫院的內分泌科主任楊彩哲，多年從事防治糖尿病的工作。多年的臨床經驗讓她意識到，越來越多糖尿病患者的病因跟日常吃飯有關，運動量減少了，吃的太好、太精細了，病也就隨之而來。
楊彩哲告訴記者，目前糖尿病患病率的增長速度非常驚人，實際上，很多人只要改變不良的飲食和生活習慣，就可以有效預防和控制血糖增高。
與加工精細的白面相比，粗加工的全麥含有更多纖維素，不容易分解，它的升糖指數比白面低，對控制血糖更有好處。
面粉加工廠：加工越精、成本越高、營養越少
一位業內人士告訴記者，全國生產全麥面粉的企業不超過百家，相對于幾千家的面粉企業來說，全麥面粉的生產企業少得可憐。
記者來到了北京市大興區的一家大型面粉廠，這家面粉廠每天能加工1200多噸小麥，而全麥粉在面粉總產量中連1%的比重都不到。
面粉加工廠副總經理趙鳳奇介紹說，生產特一粉時，小麥的出粉率一般在70%左右，生產精度更高的麥芯粉，出粉率甚至不到50%。面粉精度越高，出粉率越低，能耗也越大，這樣下來，企業的生產成本也就更高，最終的產品價格自然水漲船高。
小麥的大部分營養成分，比如說膳食纖維、各類維生素、礦物質都是集中在表皮、胚芽，小麥胡粉層也就是小麥中心的部分，只是大量的淀粉，還有少量的蛋白，加工精度越高的面粉，營養素含量越低。
加工精度高了，成本增加了，營養卻變少了。那為什么精度高的面粉還要占整個產量的絕大部分呢？趙鳳奇解釋說，目前各種面粉的加工比例，其實主要是由市場決定的。
消費者普遍追求面粉的賣相和口感，導致全麥粉在市場上受到冷落，進而影響到廠家的生產也就不足為奇了。不過，全麥粉在市場上受到冷遇，和全麥粉的自身特點也有關系。
為了健康，建議粗細搭配、合理膳食
全麥粉和精制面粉，看起來只差一層麩皮和胚芽，營養成分卻相差很大。雖然就絕對量來說，一頓飯的營養差距并不大，可是作為天天吃的主食，長年累月積累起來，還是有可能對人體健康產生影響的。首先，購買面粉的時候，不能只追求賣相和口感，面粉并非越白越好、越貴營養越高。其次，全麥粉比精制面粉更容易變味、變質，建議一次性購買的量不要太大。
