許昌市魏都區以落實食品安全風險防控為總基調，整合部門職責，調動轄區資源，念好“五字訣”“食”刻守護集中用餐單位“餐盤子”解鎖民生“幸福碼”。
注重“清”，健全食品安全“責任制”。許昌市魏都區摸清底數，明確監管責任，立足職能、分工合作。督促集中用餐單位嚴格落實食品安全主體責任，建立健全“日管控、周排查、月調度”工作機制，全面排查風險隱患，不斷提升食品安全治理水平。截至目前，魏都區集中用餐單位食堂111(家)，其中學校（含托幼機構）78（家）、醫院9（家） 、養老院23（家）、機關1（家）、其他1（家）。集中用餐單位食堂承包經營者27（家）。落實企業主體責任111家，全部建立食品安全管理制度，并配備食品安全總監和食品安全員，嚴格執行食品安全“日管控、周排查、月調度”制度，執行率達100%。
嚴格“管”，筑牢食品安全“防火墻”。建立健全轄區內集中用餐單位臺賬，以日常化監管與專項行動檢查相結合的方式，在重要時間節點全覆蓋對集中用餐單位開展食品安全大檢查，督促集中用餐單位嚴格落實主體責任、建立健全各項食品安全管理制度。共計檢查集中用餐單位及其食堂承包經營者218家次，出動人員529人次，發現問題隱患16處，均已按時整改到位。
力求“細”，確保食品安全“無死角”。國家食品安全示范城市創建工作與集中用餐專項整治相結合，魏都區多次召開部署會、調度會對集中用餐專項整治工作安排調度，確定時間節點，細化標準，形成檢查重點清單，逐戶指導完善自查、培訓，加強集中用餐單位過程控制，全方位落實企業食品安全主體責任，自查率及培訓率均達到100%。
著力“改”，推進食堂建設“規范化”。依托“互聯網+明廚亮灶”模式， 覆蓋率達100%。對校園食堂操作間全面提升改造，確保三防設施能夠發揮作用，不定時隨機對學校食堂視頻監管，做到有問題立即整改，及時消除操作環節安全隱患，保障全體師生舌尖上的安全。
突出“宣”，把好食品安全“氛圍關”。通過上門走訪、公眾號宣傳、集中培訓等形式，加大法律法規政策宣傳力度，加強對集中用餐單位食堂從業人員食品安全知識培訓，切實提高食品安全責任意識、風險意識和底線意識。依托“豫食考核APP”，開展從業人員食品安全培訓考核，切實提高食品安全責任意識、風險意識和底線意識。
通過念好“五字訣”有效解決了集中用餐單位食品安全管理不規范、制度執行不到位、廚房環境不衛生、食品浪費問題嚴重等突出問題。下一步，魏都區將進一步加強從業人員管理，加強對集中供餐單位食品加工各環節的監督檢查，守住食品安全底線，把好集中供餐單位食品安全，全力保障“舌尖上的安全”。
