PCR技術能夠檢測食品中食源性病原菌、檢測肉制品、中草藥的摻假成分，是食品檢測的一把利劍。為打造完善的食品安全檢驗檢測體系，市食品藥品檢驗檢測中心引入了PCR技術，配備進口的先進儀器設備，實現從食品前處理、核酸提取、PCR擴增整個流程的全自動化，旨在打造全省頂級的PCR實驗室。
PCR技術的基本原理是檢測食品中微生物、肉類成分、中草藥成分的核酸序列，通過變性、退火、延伸三個步奏大量復制DNA。即便食品中只有極其少量的微生物，也能將其檢測識別，食品中可能存在的沙門菌、螺旋桿菌、大腸桿菌和李斯特菌等病原體均可通過PCR技術進行識別。同時也能鑒別肉制品或中成藥是否摻假，方便快捷、準確性高。對防止攜帶病原體的食品流入市場是有效技術手段，對保證民眾舌尖上的安全具有重要意義。
中心目前正在對PCR儀器進行安裝調試，并組織開展了業務培訓。確保PCR檢測這把利劍能在食品安全保障上得到最為充分的運用，為許昌市創建國家食品安全示范城市提供全面的技術保障。
