近日，國務院新聞辦新聞發布廳舉行新聞發布會。國務院食安辦主任、國家食品藥品監督管理總局局長畢井泉介紹我國食品藥品安全監管工作情況，并答記者問。關于餐飲尤其是網絡餐飲監管，看看畢井泉局長怎么說
“嚴格落實網絡餐飲服務第三方平臺責任。”畢井泉說，第三方平臺要做到三個確保：一是確保在平臺上展示的餐飲企業的許可證是真實的，這樣才能保證線下的經營者必須是實體店而不是黑作坊。二是要確保在送餐的過程中食物不被污染，因為送餐的物流公司是第三方平臺選擇和指定的，所以應該對這方面承擔起監管責任。三是要確保消費者提出的投訴得到及時處理，因為消費者是在第三方平臺訂餐和交費的，第三方平臺負責結算。所以平臺的開辦者要做到這三個確保。
目前，居民外出就餐越來越普遍，促進餐飲業提高安全質量，關系千家萬戶。畢井泉表示，餐飲企業還應落實四項責任：
第一，原料購進質量安全的責任。規模化的餐飲企業都應該建立穩定的原料供應渠道，保證購進原料質量符合國家食品安全標準，實行風險自查制度。比如采購了農藥殘留、獸藥殘留超標的原料，餐飲企業自己要負責。
第二，認真執行餐飲業相關標準規范的責任。原料的清洗加工過程，餐具、廚具、飲具以及相關工具的清洗消毒要符合餐飲操作的規范，要確保生熟分開，防止交叉污染。
第三，要落實“明廚亮灶”的責任，要讓消費者能夠看得到后廚的制作過程和衛生狀況，可以采取玻璃墻的辦法，也可以采取攝像機監控的辦法，在外面設幾個屏幕。
第四，要落實餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的責任，嚴防”地溝油“”泔水油“流向餐桌。
“上述責任的第一責任人是餐飲企業法定代表人。”畢井泉說，大型餐飲企業要明確食品安全管理責任部門，門店要有食品安全管理員；餐飲從業人員要定期參加培訓和考試，身體健康狀況符合相關規定。
從基層地方政府來說，要落實好監管的責任，要加強對餐飲業原料進貨情況的檢查檢驗，要嚴肅查處違反食品安全法律法規、違反餐飲操作規范的行為。同時，要加強學校、幼兒園食堂、農村集體聚餐、旅游景點、鐵路餐飲等食品安全監督，嚴防群體性食品中毒事件的發生。
