腐竹,是我們常吃的一種美食。它是黃豆的“衍生物”,將豆漿上面的油皮取出晾曬干燥,因其形類似竹枝狀,稱為腐竹。全國有各式各樣的腐竹美食,“三國故里”許昌,也有著名的河街腐竹。
“河街腐竹”是省級非遺,是中原麥粟文化代表性產物之一,其生產、發展及制作工具、制作方法,均帶有明顯的地域特征和歷史痕跡。它選用本地大豆制成條,經過“精選、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、提皮、干燥、包裝”諸多環節,所制腐竹顏色金黃、色澤亮麗,久放不變質,四季皆可食。有“素中之葷”的美譽,它沉淀著時光的味道。
在許昌,三國遺跡星羅棋布,三國傳說林林總總。腐竹和三國,也有一個動人的故事。
相傳曹操迎關羽到許昌,三日一小宴,五日一大宴,山珍海味都吃膩了。有一天,兩人著便服來到城西靈溝河畔一個小飯館吃飯,吃飯時上來一盤菜肴,色澤金黃,油光透亮。曹操用筷子夾起一塊嘗了嘗,軟中帶筋,清香爽口。曹操忙說:“關將軍,您嘗嘗。”關羽嘗后連聲稱贊。曹操自語:“這是什么東西?”侍從去問廚師邢寶,邢寶拿了幾根食材過來,道:“啟稟客官,這是我們剛發明的一道菜。豆漿加熱煮沸后,經過一段時間,表面會形成一層薄膜,平時我們就把它打進豆腐里了。那天美女貂蟬想吃熱豆腐,來到我們這兒,看見豆腐鍋里有層薄膜,黃黃皺皺的像裙子,她就用竹竿挑出,掛門口竹子上欣賞。我不舍得扔掉,就用清水浸泡后做成了菜,還真好吃。今天專門做給客官品嘗一下,煩請客官給起個名字。”曹操接過食材,端詳片刻:“這玩意兒卷成一個筒子像竹筒,又是貂蟬用竹竿挑出掛竹子上晾成的,就叫腐竹吧!”關羽連聲叫好。
腐竹從此慢慢走進了許昌的千家萬戶,成為大家喜愛的美食。對腐竹的喜愛,遍及大江南北。廣東人的年夜飯里必有腐竹,因為腐竹寓意富足,“好意頭”。
中國人愛竹,從最早的《詩經》開始,“瞻彼淇奧,綠竹猗猗。有匪君子,如切如磋,如琢如磨。”從古至今,歌詠竹子的詩篇不勝枚舉。而豆腐被戲稱為中國的第五大發明,它不受季節限制,適應各種烹飪方式。與所有食材搭配,仍能保留本味,被人稱為極致的美食。把竹這個美好的植物之名,賦予一種美好的食物,這是中國人的巧思,也是中國人的詩意吧。